Molho Secreto de Lamen

Vamos falar sobre tara. É um dos cinco elementos essenciais do Lamen, Tare (pronuncia-se “tah-reh”) significa “molho de mergulho” em japonês, mas, é muito mais do que apenas molho no mundo dos Lamen.

A tara é o principal agente de tempero dos Lamen, a única fonte de sal na sopa final e, em muitos aspectos, uma fonte de sabor. É adicionado ao fundo da tigela antes da sopa ser derramada, permitindo que os dois misturem e gerem sabor. Geralmente é uma consistência apimentada, mas também pode ser uma pasta  de qualquer forma, desaparece na sopa.
Uma das razões pelas quais é relativamente desconhecido é porque tara é muitas vezes intencionalmente secreto, dado o seu poder de mudar e modificar um prato. Os chefs protegem suas receitas e técnicas de tara mais do que qualquer outro componente – até mesmo de seus próprios cozinheiros. Eu conheço alguns chefs que ainda fazem tudo para evitar que seus cozinheiros fujam com suas receitas.

Que tipos de tara existem?

Shoyu , ou molho de soja, é o estilo mais antigo de tara. O lamen não existe sem este, porque as origens do Lamen estão nos cozinheiros japoneses, recriando as sopas chinesas com os sabores locais em mente. Era o final do século 19 no Japão, e a carne raramente era consumida pelos habitantes locais. Você tem um afluxo de imigrantes, muitos chineses, que cozinhavam pratos à base de carne.

Miso , o mais novo estilo de tara, é baseado em – você adivinhou  miso. Não é apenas uma sopa servida antes da chegada dos seus rolos da Califórnia  miso é um ingrediente comum no Japão feito de legumes e grãos esmagados (geralmente grãos de soja e às vezes trigo), além de koji, um fungo com enzimas que transformam proteínas e amidos em legumes em complexos compostos de sabor. Tecnicamente, o miso pode usar qualquer tipo de fonte rica em proteína.

Esses três molhos são frequentemente pontos importantes de delineamento em um menu. É provável que você veja um cardápio e verá pelo menos um deles.

O lamen e vendido já pronto em embalagens próprias para somente “aquecer” e comer. Vendidos em Lojas online de produtos importados como a Karamell Store. Nosso queridinho Lamen está disponível em vários sabores com ingredientes ricos em proteína.

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